Cílem je, aby nemocniční strava byla kvalitní, chutná a bezpečná, a aby si ji pacienti mohli vybrat podle svých potřeb.
Je důležité poznamenat, že zavedení bufetového výdeje není pro nemocnice povinné. Na některých odděleních, zejména tam, kde jsou pacienti méně soběstační nebo mají infekční onemocnění, by tento systém nebyl vhodný. Nemocnice budou muset také řešit, jak zajistit vhodnou stravu pro pacienty s dietními omezeními. Výzkumy ukazují, že pouze polovina pacientů s nutričním rizikem si z bufetu vybere jídlo odpovídající jejich předepsané dietě. Proto je klíčové, aby se na provozu bufetu aktivně podílel nutriční terapeut, jak upozorňuje Zdravotnický deník.
