Jednou z jeho nejvýznamnějších televizních rolí byla postava detektiva Gabriela Birda v seriálu Oheň Gabrielův. V tomto seriálu ztvárnil policistu, který byl propuštěn z vězení, kde si odpykával trest za vraždu kolegy. Za svůj výkon v této roli získal dvě prestižní ceny Emmy.
Ve filmovém světě se Jones objevil v několika známých snímcích. V roce 1982 si zahrál zápornou postavu soudce Thulsy ve filmové adaptaci komiksu Barbar Conan. Dále se objevil v komediích jako Bláznivá střela a Cesta do Ameriky, kde ztvárnil roli krále Jaffa Joffera, otce hlavního hrdiny, kterého hrál Eddie Murphy.
