Tento krok má pomoci snížit plýtvání jídlem, které je často způsobeno tím, že si hosté naloží více, než jsou schopni sníst, a zbytek nechají ležet.
Pro hotely je obtížné předpovědět, kolik jídla hosté skutečně spotřebují, což vede k plýtvání a zbytečným nákladům. I když se může zdát, že v množství jídla se ztrácí jeho hodnota, každá potravina má svou cenu a tyto náklady se rychle sčítají. Ondráček zdůrazňuje, že hotely si tímto způsobem samy vytvářejí problém, protože nabízejí příliš mnoho možností, což vede k nadměrné konzumaci a následnému plýtvání.
