Smíchejte třetinu mléka se sušeným pudinkem a žloutky do hladka. Zbývající mléko se přivede k varu s cukrem i vanilkovým cukrem a přidá se mléko smíchané se sušeným pudinkem a žloutky a míchá se, dokud směs neztuhne. Nechte vychladnout. Máslo smíchejte přes pěny a promíchejte s vychlazeným pudinkem.
Proužky těsta tenké protřepejte džemem a rozprostřete smetanu na džem, pak položte druhý plátek a znovu otřete džemem a smetanou a zakryjte třetím proužkem a jemně zatlačte. Totéž uděláme se zbytkem pásů. Naplněné řezy vložíme do chladničky.
Recept pokračuje na další straně
Smíchejte vaječné bílky, moučkový cukr a vodu do hladka. Na stranu položíme asi dvě polévkové lžíce této hmoty a smícháme je s kakaem.
Bílou polevu na řezy otřeme, do bílé polevy s kakaovou polevou uděláme rovnoměrnou přímku. Tenkým rýčem překračujeme tmavé čáry nejprve v jednom směru a pak v druhém směru, abychom vytvořili známý Esterházyho vzor.
