Do větší sklenice rozklepněte vajíčka. Přidejte sůl, pepř a najemno nasekanou pažitku a petrželku. Dobře rozšlehejte. Na pánvi rozehřejte dvě polévkové lžíce oleje a vlijte vaječnou směs. Zmírněte plamen a pomalu nechte omeletu propékat, dokud nebude i ze svrchní strany hotová. Ale neotáčejte ji.
Hotovou omeletu přesuňte na talíř. Na polovinu nasypte houbové ragú. Omeletu přeložte a ozdobte lístky rukoly, ledového nebo jiného salátu. Dobrou chuť.
